Olles

Pastís o tarta de cireres molt bona!

Aquesta és una recepta que vaig trobar buscant a la xarxa. És d'un blog bastant interessant, és diu "Los cerezos en flor". Gaudiu-ne... aquest pastís és genial i molt fàcil.

TARTA DE CIRERES I GERDS

• 2 bases rodones de pasta brisa
• 1/2 kg de cireres
• una terrina de gerds (uns 200 gr)
• dues cullerades de farina de blat refinada (maizena)
• 1 tassa de sucre
• vainilla
• un pessic de sal
• un pessic de canyela
• mantega (més o menys dues cullerades)
• melmelada de préssec

de cireres i albercocs

Folrar un motlle de tarta amb una de les bases de pasta brisa. Punxeu-la amb una forquilla.

Despinyoleu les cireres, i poseu-les en un bol amb el sucre, la sal, la canyella, la vainilla i la "maizena". Afegiu els gerds i barrejeu bé tots els ingredients.

Farciu el motlle cobert amb la pasta brisa amb aquesta mescla. Col·loqueu petites porcions de mantega al damunt del farcit.

Aquesta és de prunes (poseu-hi més sucre)

Feu tires de l'altre base de pasta i treneu-les sobre del farcit, formant un reixat. Pinteu-ho amb ou batut.

Poseu la tarta al forn 1 hora aprox. a 180ºC, però aneu vigilant. Si es torra massa depressa, cobriu-la amb paper d'alumini o d'estrassa. Treieu-la del forn i deixeu-la refredar. Pinteu-la amb melmelada de préssec escalfada i colada.

Senzillament deliciosa. Molt fàcil, resulta exquisita acompanyada d'una cullerada de nata sense sucre.

També es pot fer amb maduixes, o amb mores... feu la prova!

ROSTIT DE VEDELLA AMB ACOMPANYAMENT DE PATATES RISSOLADES AL ROMANÍ

½ kg de vedella en un tros (llata, jarret, tapa plana…)

1 ceba de figueres

1 porro

1 cabeça d’alls

Tomàquet natural (sense pell ni llavors, trossejat)

Pell de taronja

Canyella (canó)

1 gotet de vi ranci

Brou de vedella

Patates

Mantega

Romaní i una mica de sàlvia . 

Sal i pebre

La vedella

Lligueu la vedella (la carnissera us farà de gust) per a que no perdi la forma. En una olla de ferro, poseu oli abundant (un cul, no us passeu). Poseu l’olla al foc.

Salpebreu la vedella ja lligada al gust i poseu la vedella a enrossir a l’olla. Cal que l’aneu girant per a que quedi enrossida de pertot.

Retireu la vedella. Ara posarem la ceba tallada en juliana, el porro trossejat i la cabeça d’alls a sofregir en el mateix oli. S’afegeixen la pell de taronja i el canonet de canyella.  Quan agafi color, afegiu el tomàquet. Quan ja té un coloret ben maco, hi poseu la vedella, amb el got de vi ranci. Deixeu reduir.

Ara és el torn del brou de vedella. Afegiu el brou cobrint (no del tot, 2/3 parts) la vedella.

Cal tenir el forn escalfant a 80 o 90 graus. Poseu l’olla al forn unes 10 hores. Cada dues hores cal girar el tall de vedella. Al començament no cal, però al cap d’unes dues horetes, tapeu l’olla amb paper d’alumini per a que no perdi hidratació.

Les patates:

Talleu les patates en rodanxes d’un cm o més (gruixudes). Peleu-les i arrodoniu-les lleugerament.

En una paella, en fred, poseu les patates salpebrades al gust, una cullerada de mantega (generosa) i una branqueta de romaní. Cobriu les patates (no del tot) amb aigua. Quan hagi reduït a la meitat, gireu-les. Deixeu que quedin “rossetes”, en reduir l’aigua del tot. Retireu-les del foc quan estiguin.

Quan retireu la vedella del forn, coleu el suquet. Retireu el cordill de la vedella i talleu-la en rodanxes gruixudes.

Emplatar:

Poseu unes patates al plat, una rodanxa de vedella i regueu el conjunt amb la salsa colada del suc resultant.

Bon profit!

SOPA D’ALL I FARIGOLA (sopa de pastors)

•  4 grans d’all
•  150 gr. de pa torrat (al forn)
• 1 branca de farigola
•  1 ou mollet (cuit de fora i cru per dins)
•  Oli i sal

Enrossiu els alls en una olla amb oli. Tireu-hi l’aigua. Afegiu el pa torrat i saleu l’aigua. Deixeu-ho bullir durant uns 15 minuts. Quan el pa estigui desfet, bateu la barreja amb el batedor de mà.  Afegiu la branca de farigola. Quan arrenqui el bull, apagueu el foc. Tapeu l’olla i deixeu en infusió uns 10 minuts.

Tingueu una olla amb aigua tèbia al foc i un recipient amb aigua freda al costat. Poseu l’ou a l’aigua calenta que estarà al foc. En arrencar el bull, compteu 4 minuts, apagueu el foc i submergiu l’ou en l’aigua freda per a que s’estronqui la cocció. Quan sigui fred el peleu. Poseu l’ou mollet trencat en un plat de sopa, tireu la sopa de pa al damunt ben calenta. 

PA DE PASTANAGUES

• 320 cc d’aigua (150 cc d’aquests procedent de l’aigua de fer bullir les pastanagues)
• 250 gr. de farina de força
• 250 gr. de farina de cereals
• 3 pastanagues
•  2 culleradetes de les de cafè de sal
•  1 cullerada de mel
• 10 gr. de mantega
•  Llevat premsat o en pols (de forner)

 

27.07.2012

Poseu a la cubeta de la panificadora i amb aquest ordre: l’aigua, les pastanagues, la sal, la mel, la mantega, les farines i el llevat.

Engegueu la màquina amb el programa d’amassar. Acabat el procés, poseu la massa en un motlle de cake i entreu-la al forn prèviament escalfat a 180 graus. El podeu adornar amb flocs de civada,  grana de rosella o sèsam. Quan sigui cuit espereu que sigui fred per a tastar-lo.



SEITONS EN ESCABETX

• oli verge d'oliva
• farina
• ¼ de kg de seitons frescos, nets de cap i tripa
• sal
• pebre negre en gra, bitxo, pebre vermell dolç.
• llorer, farigola i romaní.
• ½ cabeça d'alls
• nyores
• 100 cc de vinagre
• 200 cc d'aigua

S'enfarinen els seitons ben nets i es fregeixen en oli. Es deixen refredar en un plat fondo o un recipient que pugui contenir la marinada calenta.

A continuació cal tenir tots els ingredients a mà. En el mateix oli dels seitons (si cal en desestimeu una mica), es posen a enrossir dues fulletes de llorer, una branqueta de farigola, una altra de romaní, els alls sense pelar i oberts per la meitat, uns grans de bitxo, una nyora petitona, uns grans de pebre negre i una culleradeta de les de cafè de pebre vermell dolç. Remenem una miqueta i abans no es cremi el pebre vermell, aboquem els 100cc de vinagre i els 200cc d'aigua. Ho deixem a foc lent 8 minuts que vagi fent “xup-xup”.

Apaguem el foc i reguem els seitons amb aquesta marinada. Es deixa refredar tot plegat. Penseu que és un plat que es menja fred!! BON PROFIT.

FLORS DE CARABASSÓ

Avui he anat a mercat i el pagès on compro la verdura tenia flors de carbassó acabades de collir. No ho he dubtat... avui flors de carbassó farcides de formatge fresc.

. 8 flors de carabassó ben netes

. farina per fer tempura

. 200 gr. de formatge fresc (tenia mozzarella de búfala)

. aigua freda (hi afegim glaçons, si convé)

En un bol poseu dues parts de farina per una d'aigua freda i feu la pasta de fregir, no oblideu salar-la.

Obriu amb molt de compte les flors i poseu trossets de formatge a dins. Torneu-les a tancar.

Poseu oli en una paella per fregir les flors (uns 3 dits). Quan sigui calent, aneu sucant les flors en la pasta de fregir, deixeu escórrer la pasta que sobra i poseu-les amb compte a la paella. Es fan molt de pressa, per tant, vigileu. En retirar-les deixeu-les sobre paper de cuina per absorbir l’excés d’oli.

Es mengen calentes, cap a taula!!!!